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泰興市名源機械設備有限公司

公司主營:鵪鶉蛋剝殼機,鳥蛋去殼機,破殼機,魔芋機械

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市場前景 /

鵪鶉產品的加工利用及發展前景


1、產品的加工 鵪鶉肉蛋加工方法雖然有不少的新技術、新方法,但基本沒有離開傳統方法,只是在老方法上作了某些改進。蛋制品主要是腌制、鹽漬。

(1)  腌制:用2%檸檬酸,7%精鹽,0.1%苯甲酸鈉,0.02%酒石黃,2%混合香料,加適量冷開水配制的佐料腌制的鵪鶉蛋,在31℃室溫下保存2個月不變質。用肉湯、芥子油、醋酸、精鹽、混合香料配制佐料腌制鵪鶉蛋,能在高密度聚乙烯軟包裝袋中、在19—38℃條件保存8個月不變質。

(2)  鹽漬:經鹽漬的鵪鶉蛋可直接食用,不必再加工。如果放入40%檸檬酸,2%的苯甲酸鈉可避免蛋黃周圍產生黑環,并可保存8周以上。

(3)  鵪鶉肉制品:目前仍離不開腌制、烤制、熏制3種。如果用醬油(與水1:1混合)、精鹽、香料、蒜、姜各2%配制佐料,腌制的鵪鶉肉可在室溫下密封保存2個月。

(4)  鵪鶉肉烤制:胴體在低溫佐料中浸泡1小時后,涂植物油,在162℃烤制15分鐘即成。經烤制的鵪鶉肉在4—6℃條件下保存2周不變質,感官性狀也好。

(5)  鵪鶉肉的熏制:鵪鶉胴體在含5%鹽的冰水中浸泡16小時后,在107℃熏制4小時,熏制的鵪鶉肉嫩,含汁率高,損失少等優點,感官良好,味道鮮美。

2、 產品深加工的發展前景 我國對鵪鶉食用方法的研究歷史悠久,在戰國時期(前221年)已成為美味佳肴,到晉代已將鵪鶉的佳肴作為貢品獻于帝王。宋代對鵪鶉的藥效作了詳細的闡述和研討,特別是對痢疾、支氣管哮 喘、久咳、氣短、乏力及腎 虛所致的腰酸痛、脾胃虛弱、食欲不振等都有較好的食療 效果。

隨著養鵪鶉業的發展,鵪鶉蛋、肉已成為大眾食品,特別作為藥膳所起的食療保 健 作用,應當有個誘人的發展前景,但是由于種種原因,我國在深加工、精加工、包裝等方面還比較落后,加上飼養規模小,產品單一,又是作坊式生產遠遠滿足不了市場需求。

3、鵪鶉的加工技術應向以下幾方面發展。

隨著人們生活水平提高,對食品質量要求也是越來越高。綠色、黑色、方便、旅游食品的開發已迫在眉睫,而新鮮,有保 健作用的食品已成為人們想往的目標。

兒童保 健食品要求營養與利智,注重健腦,防止肥胖,適合兒童口味,用鵪鶉蛋加工成餅干類、蛋羹類以及高碘蛋、高鐵蛋、高鋅蛋等喜食品種,如果加上兒童喜歡卡通人物、動物圖案的包裝,將會受小朋友歡迎,應該有很大的開發潛力。

老人保 健食品要求是三高四低,即高蛋白、高質量、高水平;四低是低糖、低鹽、低脂肪、低膽固醇。在開發老人食品特別要注意,適合老年人的口味,如酥、爛等。若加入一些中 草 藥如人參類、鹿茸類、枸杞、當歸等產品更會誘人。另外,挖掘利用一些宮廷秘 方來開發老年保 健食品也會有市場的。

其次要向風味小吃食品方向發展。利用鵪鶉肉、蛋制做的風味小吃在國內外很有市場,應進一步開發。在很多的夜市排檔中有炸鵪鶉、炸鵪鶉蛋等加上青綠菜葉相襯,外觀十分漂亮,特別是青年人喜食。

再次要向方便食品方向發展。原北京種鵪鶉場曾多次給航空食品公司配餐部提供鵪鶉肉和蛋,已積累了不少經驗,相信鵪鶉肉、蛋也會加入快餐行列,如果將鵪鶉肉、蛋包裝縮小(如1—2只鵪鶉,十余個鵪鶉蛋等),口味多變,營養衛生,便于攜帶,真空保存,其市場出路不會亞于“肯德基”、“麥當勞”。因此,應加大這方面的開發力度。

總之鵪鶉食品加工歷史悠久,要善于挖掘,推陳出新,加上高科技烹飪加工方法,美味可口的鵪鶉產品定會大放異彩。


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